Новогоднее застолье: бычий аппетит!

Итак, чтобы в доме целый год царило изобилие, на праздничном новогоднем столе должно быть много разнообразных блюд. Рыба, фрукты-овощи, злаки – на ура. Салаты горячо приветствуются. Мяса побольше (исключение, по понятным причинам, только одно – говядина). К выпечке Бык не предъявляет особых требований, поэтому ему просто угодить – яблочные пироги и пироги с вареньем очень понравятся Быку и не отнимут для приготовления много времени у хозяек. Побольше внимания десертам: Бык знатный сладкоежка!

Sibnet подобрал несколько оригинальных и простых рецептов для новогоднего застолья. Попробуйте приготовить, надеемся, и вам, и вашим гостям, и Желтому Быку понравится!

Начнем с салатов. Извечные оливье (в оригинале, кстати, с икрой и раковыми шейками), "крабовый" (где роль крабов исполняют тресковые палочки) и винегрет поминать всуе не будем. Попробуем что-нибудь поэффектнее.

Мексиканский салат

*100 граммов корневого сельдерея,

*150 граммов отварной курицы,

*50 граммов сладкого красного перца,

*яйцо,

*луковица,

*100 граммов листового салата,

для заправки:

*чайная ложка столового укуса,

*столовая ложка оливкового масла, соль по вкусу.

Натертый на терке сельдерей, нарезанное лапшой отварное филе курицы, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленое крутое яйцо и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят по вкусу и поливают салатной заправкой.

Салат из свинины с баклажанами

*500 граммов нежирной свинины,

*2 баклажана,

*2 луковицы,

*2 сладких перца,

* растительное масло,

*4 – 5 зубчиков чеснока,

*пучок зелени кинзы, семена кунжута, черный молотый перец, соль.

Свинину порежьте полосками, лук – колечками, обжарьте. Баклажаны порежьте дольками, посолите и оставьте на 20 минут для удаления горечи. Затем баклажаны отожмите и обжарьте вместе с болгарским перцем, порезанным кусочками. Добавьте баклажаны и перец к свинине. Чеснок для салата почистите и мелко порежьте. Смешайте все ингредиенты для салата, добавьте семена кунжута и чеснок, поперчите.

Новогодний мясной салат

*400 граммов вареного куриного мяса,

*2 грейпфрута,

*400 граммлв стручковой фасоли,

*луковица,

*пучок салата,

для заправки:

*4 столовых ложки оливкового масла,

*2 столовых ложки яблочного уксуса,

*соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо небольшими кусочками, очистить грейпфруты и разделить дольки на небольшие кусочки. Положить в глубокую миску и добавить нарезанный кольцами лук и нарезанную фасоль. Затем приготовить приправу, залить салат и слегка встряхнуть его. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на полчаса. Выложить в глубокую салатницу промытые и просушенные салатные листья, на них поместить ваш кулинарный шедевр и немного посыпать свежемолотым перцем.

Закуски

Сырный рулет "Новогодние мечты"

*500 граммов любого твердого жирного (желательно острого) сыра,

для начинки годится практически все, что есть в холодильнике:

*ветчина, вареная морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек и кукуруза, зелень, маринованные грибы, лук, сливочное масло, хрен, майонез, плюс соль и немного черного перца (часть этого или все это смешивается в аппетитную массу).

Сыр положить в целлофановый пакет, пакет завязать и опустить в кипящую подсоленную воду. Отварив, таким образом, сыр до мягкого состояния (близкого к плавленому), его вынимают и прямо в целлофане, раскатывают скалкой в большой толстый блин. Постарайтесь, чтобы сырный блин не был слишком толстым – иначе не поместится начинка, и не был слишком тонким – порвется. Затем достаете сыр из пакета, выкладываете на него начинку и заворачиваете в виде рулета. Сверху оберните в пергаментную бумагу и обвяжите нитками, чтобы не раскрылся. Кладете холодильник, желательно на сутки. Если терпения хватит.

"Снежки"

*2 плавленых сырка,

*200 грамм сливочного масла,

*2 зубчика чеснока,

*банка оливок без косточек (вариант – арахис),

*упаковка крабовых палочек.

Охлажденные сырки и сливочное масло натереть на терке и смешать с измельченным чесноком. Скатать шарики, положив в каждый оливку (или орешек). Крабовые палочки натереть на терке и обвалять в них каждый шарик. Положить "снежки" в холодильник на час. Подавать на листьях салата.

Калекукко – финский пирог с рыбой

*200 грамм ржаной муки, *стакан воды, *чайная ложка сливочного масла, *800 грамм рыбного филе, *200 грамм шпика, *10 грамм репчатого лука, *40 грамм сливок, *1 желток, перец молотый, соль по вкусу, *смалец (или другой жир для смазывания пирога).

Растопленное масло порубить с мукой до образования крошек, добавить соль, постепенно вливая теплую воду, замесить тесто. Тесто заверните в салфетку и уберите в холодильник на полчаса. Шпик нарежьте кубиками и обжарьте вместе с крупно нарезанным луком, затем смешайте с пропущенным через мясорубку рыбным филе, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, на одну половину разложите фарш, накройте второй половиной и защипните края. Смажьте пирог желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности, периодически смазывая смальцем или другим жиром.

Перед подачей на стол пирог разрежьте и полейте растопленным сливочным маслом.

Рулетики с семгой   Вкусно до помутнения рассудка, просто как дважды два. Печем тоненькие несладкие блинчики. Затем на каждый блинчик кладем филе красной рыбы (семги или горбуши), скручиваем в рулет и нарезаем наискось.

Горячее

Индейка по-английски

*1 индейка,

*75 грамм сливочного масла,

*3 лимона (извести на сок),

*50 грамм копченого шпика,

*3 луковицы,

*100 грамм миндаля,

*100 грамм изюма,

*2 яблока,

*100 грамм пшеничного хлеба,

*по чайной ложке шалфея и паприки, чуть меньше тмина, черный молотый перец, соль, зелень для украшения.

Блюда из индейки легко готовятся, вкусны, диетичны и прекрасно выглядят на столе. И все это одновременно. Поэтому, естественно, на праздник готовим английскую индейку. Если индейки не нашлось, по этому рецепту можно "приговорить" любую другую птаху.

Тушку птички посолите и поперчите снаружи и внутри. Сало нарежьте кубиками и растопите. Мелко порезанный репчатый лук обжарьте в сале. Белый хлеб подсушите, нарежьте кубиками и смешайте с рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном.

Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршируйте тушку. Сбрызните ее лимонным соком и смажьте паприкой, смешанной с растопленным жиром.

Заверните птицу в фольгу и положите в специальный пакет для запекания, поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте в течение трех часов. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снимите, а если птица была в пакете, разрежьте его, чтобы корочка зарумянилась. Готовую индейку выложите на большое блюдо и украсьте дольками яблок и зеленью.

Картофель, запеченный с сыром

*4 крупные картофелины,

*200 граммов творожного сыра с зеленью,

*100 граммов сыра рокфор, (можно добавить 100 граммов вареного постного окорока или ветчины или столько же мелко нарезанного сладкого перца или помидоров),

*1 желток,

*чайная ложка тмина, соль, черный молотый перец.

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Творожный сыр и сыр рокфор положить в миску и взбить. Окорок (или его заместителей) мелко нарезать и вместе с желтком и тмином добавить в сыр. Посолить и поперчить. Картофель немного остудить и разрезать вдоль пополам. Из половинок картофелин вынуть чайной ложкой середину, размять вилкой, смешать с сырной массой и наполнить ею картофелины. Запекать примерно 15 минут при 220 градусах в заранее разогретой духовке.

Десерт (один, но какой!)

Фруктовый салат в ананасе

*1 ананас, *свежие и консервированные фрукты – вишни, киви, бананы, персики, etc, *взбитые сливки, орехи, лимонный сок.   Ананас разрезать пополам вдоль, вынуть мякоть, порезать мелкими кусочками. Фрукты порезать мелкими кубиками, орехи измельчить. Наполнить половинки ананаса фруктовой смесью, полить лимонным соком и украсить взбитыми сливками.

Два слова о сервировке новогоднего стола. По правилам фэн-шуй, стол следует разместить в середине комнаты, а на середину стола поставить большое блюдо с фруктами и зерном, украшенное еловыми веточками. Кроме того, отличным украшением стола станут желтые или золотые свечи. Во время праздничного застолья-2009 будет очень уместна деревянная и керамическая посуда. Перетряхните утварь – деревянные ложки, расписная хохлома и гжель будут смотреться сверхактуально. Что касается скатерти, то она должна быть изо льна или хлопка и желательно желтого цвета.

Приятного аппетита!

P.S. Мы поделились с вами рецептами, очередь за вами - добро пожаловать в комментарии!

Читайте СКОРО на MORS'е:

Новогоднее застолье, часть вторая. 1 января. И этим все сказано. ПОХМЕЛЬЕ

Новогоднее застолье, часть третья. POST – во всех смыслах